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  牛杂、羊杂、卤煮是牛、羊、猪肉的边角料，俗称“杂碎”，一般包含肚、肠、心、肝、肺、筋、蹄、头和血等十多种。

  我国人吃“杂碎”的前史由来已久，山东有“九转大肠”，四川有“干煸肥肠”，重庆有“毛血旺”，广州有“炖牛杂”，而北京有“卤煮”。

  “杂碎”的吃法许多，令人闻之便垂涎欲滴，且因其价格低，深受广阔“吃货”朋友们的喜爱。但也有人问牛杂、羊杂、卤煮这类边边角角的肉究竟脏不脏？能不能定心吃？今日让我们一次说清楚。

  人们忧虑这些动物“杂碎”脏不脏，还在于肝、肾、肠、肚等是食物代谢、盛放食物和食物残渣的当地，假如清洗处理的不妥会导致食物异物污染、血液残留等。

  因而针对此问题主要是看怎么样处理这些食材，针对不同的动物内脏（以肾、肺、大肠为例）有不同的处理方法：

  2.肺：将肺的主血管对准水龙头，进行灌洗，重复清洗4-5次，直到肺叶发白，焯水后去掉肺管。

  3.大肠：将肠里外翻洗，用盐和淀粉重复搓弄，去除粘液和异味，并用刀去除肠壁上的脂肪。

  动物内脏含有许多对身体有优点的维生素和矿物质，如维生素A、维生素B1、维生素B2、血红素铁、硒等，因而引荐每月吃2-3次动物内脏，每次摄入量50克左右，能够弥补这些维生素和矿物质。

  动物的这些“杂碎”虽甘旨，但不宜多吃，且对某些“特定人群”而言尽量不吃，原因如下：

  动物内脏胆固醇含量比较高，以羊的后腿肉为例（83毫克/100克），羊肝的胆固醇（349毫克/100克）是羊后腿肉的4.2倍，羊肺的胆固醇（319毫克/100克）是羊后腿肉的3.84倍，羊肾的胆固醇（289毫克/100克）是羊后腿肉的3.48倍，羊肚、羊大肠、羊心的胆固醇含量也比羊后腿肉高。

  吃过量会导致血脂高，可能会引发心血管疾病。因而，肥壮、高血脂、高血糖以及患心血管疾病的人群不宜吃。

  数据来历：《我国食物成分表》（2009年版），我国疾病防备控制中心养分与食品安全所杨月欣等编著

  据我国养分学会的维生素A每日引荐摄入量，成年男性是800微克视黄醇当量（RE），女人是700微克。

  而“杂碎”中维生素A含量最高的是肝脏，如每100克猪肝维生素A含量为4972微克，是每日引荐摄入量的6倍多；而每100克牛肝和羊肝维生素A含量分别为20220微克和20972微克，是每日引荐量的25倍多。因而食用过量会引起维生素A中毒。

  答案因人而异，肉的口感因其脂肪含量和结缔组织的含量不同而异，脂肪含量适中肉质口感较好，多汁而不腻，结缔组织含量高，肉质紧实耐嚼。

  不同部位的肉脂肪含量和结缔组织的含量不同，其间牛羊里脊脂肪含量少，蛋白含量也较高，且肉质新鲜，可滑炒、滑溜或油炸，成为人类独爱的部位之一。

  当然牛羊肉的各个部位都有其“热心者”，不同的加工和调味方法会赋予其共同的口感，你们能够依据自己的需求自行挑选。

  数据来历：《我国食物成分表》（2009年版），我国疾病防备控制中心养分与食品安全所杨月欣等编著

  数据来历：《我国食物成分表》（2009年版），我国疾病防备控制中心养分与食品安全所杨月欣等编著

  误食甲状腺和肾上腺后，其间所含有的甲状腺素等激素类物质会给机体形成一系列的症状，如头晕、头痛、心慌、吐逆等。

  而病变的淋巴结关于牛、羊自身有免疫和防护的功用，但误食也会对人体形成损害。

  综上，“杂碎”假如清洗妥当就不脏，关于“非特定人群”，适量吃“杂碎”对人有益无害，真实不能吃的是牛、羊的“三腺”。

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