开云入口:《经济日报》重视河北丨承德：一只羊卖全国
来源：开云入口 发布时间：2026-08-31 19:48:37开云官方网站:
（右上）游客品鉴丰宁采摘式烤全羊。（李杰 摄）；（左下）烤羊师现场烹制丰宁特征采摘式烤全羊。（材料图片）
夜幕低垂，河北承德丰宁满族自治县坝上草原“西滩6号”星空美宿院里炉火正旺，果木炭与烤羊的油脂交错构成的混合香气充满夜空。来自北京的游客张克军一行围炉而立，体会着一种陈旧而豪宕的烤全羊“采摘式”吃法——不必刀叉，直接上手从烤架上撕下滋滋作响的羊肉，调配蘸料、小菜送进嘴里。
现在在承德1500多家饭馆和农家院中，这样热烈的场景每晚都在演出。很难幻想，一只烤全羊，不只“烤”出了令人垂涎的舌尖盛宴，更“烤”热了承德的文旅，也“烤”出了年产值10多亿元的支柱工业。
夏去秋来，承德的旅行热度却逐步攀升。在丰宁“弘悦”烤全羊总店，总经理刘磊的电话响个不断，大多是预定周末烤羊宴的。“游客来承德，主要是冲着两个：一是避暑山庄、外八庙等国际文明遗产，一是为了这口子烤全羊。”刘磊告知记者。
承德烤全羊的特征，中心在于“采摘式”吃法与“一羊六吃”的典礼感。门客围着炭火分六轮品味不一样的部位：从酥脆金黄的一吃皮，到新鲜多汁的二吃肉，再到紧实有嚼劲的三吃排、配以莜面窝窝的四吃腿、焦香入味的五啃骨，最终以浓郁暖胃的六喝汤收尾。整一个完好的进程好像一次味觉的深度发掘，充满了参与感和惊喜。
“这不单单是一顿饭，更是一场沉溺式的文明体会。”来自天津的游客陈懂事说，他特意带家人驱车数百公里来吃烤全羊，就为了体会这种大快朵颐的豪放。
正是这种共同的体会，成功地将游客“引进来”“留下来”。承德市商务局流转业开展科李实说，承德全市能制造地道烤全羊的餐饮门店已超越1500家，仅丰宁一地就有760余家。曩昔，坝上草原旅行受时节限制显着，现在，烤全羊的腾腾热气与围炉相聚的气氛，极大丰厚了旅行体会。
在围场满族蒙古族自治县，依托塞罕坝国家森林公园的生态资源，当地将“围场马铃薯”与烤全羊调配，推出了“薯香羊排”，有用带动了当地农产品出售。
烤全羊，已然成为承德文旅破局冷季、拉动消费的“金钥匙”。许多北京、天津的游客挑选周末自驾而来，周五晚上抵达，享受一顿烤全羊大餐，周六玩耍草原或冰雪项目，周日称心如意地返程。烤全羊有用延长了游客阻滞时刻至2.5天以上，带动人均消费提高约40%。
烤全羊带来的改变，远不止旅行数据的攀升，还深刻地体现在大众逼真的感触之中。
在丰宁满族自治县鱼儿山镇牧民赵丰山的饲养场里，几百只蒙湖杂交羔羊正在悠闲地嚼食草料。“曾经养羊，最愁销路，价格还得看年色。”赵丰山说，“现在不一样了，我现已与几家大的烤羊店签了订单，他们指定要我的羊。一年出栏几百只，价格安稳，心里特别结壮。”
赵丰山口中的“安稳订单”，源于承德烤全羊工业向源头延伸的标准化、链条化开展。工业龙头如弘悦餐饮等，活跃推广“公司+协会+农户”形式，树立安稳的优质羊源供给基地，对羊的种类、月龄、饲养方法都有明确要求，以每年能安稳消化30万只本地羔羊的规划，完成了本地饲养业的提质晋级。
此外，在“我国菌乡”河北省平泉市，当地的香菇、滑子菇等优质食用菌被开发成烤全羊的佐餐小菜和特征蘸料，既丰厚了口感层次，又为平泉食用菌工业拓荒了全新的出售运营途径，完成了“菌”“羊”一同开展的双赢局势。配套的莜面、马铃薯、萝卜等农副产品需求激增，直接带动了相关栽培业，烤炉定制、木炭供给、物流运送等周边职业也随之鼓起。
据预算，承德烤全羊工业年直接经营收入超10亿元，其带动的饲养、栽培、加工、物流、旅行住宿等全工业链归纳效益更为可观，还供给了数万个作业岗位。
最生动的改变发生在村庄。许多外出务工的年青人挑选返乡，有的学起了烤羊手工，当上了“烤羊师”；有的开起了农家乐，自己做老板。“在家门口就能赚到钱，还能照料白叟孩子。”丰宁满族自治县大滩镇坝上磊子农家院返乡创业的年青店东吴晓磊笑着说。
工业的蓬勃开展，为陈旧技艺的传承注入了史无前例的生机。在丰宁满族自治县职教中心，一场面向烤羊从业者和返乡青年的烤羊师技能训练正在进行，烤羊协会会长刘磊正在为咱们叙述回答和共享“一羊六吃”的烤制技巧和香料配比诀窍。“协会安排技师免费教，学员学成后引荐到各店作业，手工传得越广，工业才越大，咱们的饭碗才端得越稳。”刘磊说。
为了习惯规划化开展，承德烤全羊在坚持选用180天蒙湖杂交羔羊、果木炭火慢烤、秘制香料配方等中心工艺的一起，推进部分环节标准化。例如，对选材、腌制、火候等关键步骤进行标准，保证不同门店烤全羊的根本质量。一起，鼓舞立异“一店一味”，在蘸料、调配、吃法上构成自家特征。
品牌化建造也在加快。从举行承德烤全羊美食文明节、京津冀烤羊大赛，到组团参与各类旅行美食博览会，“承德烤全羊”的公共品牌形象口碑日佳。一些领军企业更是将目光投向远方，经过研制锁鲜技能，推出真空包装的烤全羊礼盒和便携调料包，让千里之外的顾客也能品味到地道风味，完成了“一只羊卖全国”。
“咱们的方针，是让承德烤全羊成为代表一个城市的美食文明符号。”承德市旅文局副局长王菊说。未来，承德将进一步深化“烤羊+旅行”“烤羊+文明”“烤羊+电商”的交融形式，建造集技艺展现、体会互动、美食品鉴、商品出售于一体的烤全羊文明工业园，让这团传承了300多年的炉火烧得更旺。（记者 宋美倩）
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